在广袤的甘肃草原上云天华成，手抓羊肉不仅是一道美食，更是一种饮食文化的象征。这道保留了羊肉最本真味道的传统菜肴云天华成，以其粗犷的烹制方式和纯粹的鲜美滋味云天华成，展现着西北人豪爽质朴的性格。
制作手抓羊肉，首重选材。要选用在草原上放养的羯羊，这种羊因长期活动而肉质紧实，脂肪分布均匀。通常选择一年左右的羔羊，这时的羊肉既保持了细嫩的口感，又积累了足够的风味。
烹制过程出奇地简单，却暗含深意。整块羊肉只需清水下锅，加入少许盐和当地特产的花椒即可。没有过多的香料，为的是最大限度地保留羊肉本身的鲜美。火候的掌握全凭经验，要先用旺火煮沸，再转文火慢炖，直到用筷子能轻松插入为止。
煮熟后的羊肉捞出的时机也很关键，要待其稍稍放凉，这样肉质才会更加紧实。吃的时候直接用手撕扯，蘸着椒盐食用，这种原始的食用方式让人更能感受到羊肉的本味。
在甘肃的牧区，手抓羊肉是待客的最高礼节。客人到访，主人会现宰肥羊，用大锅烹煮。大家围坐在一起，用手抓着热腾腾的羊肉，就着烈酒，谈天说地，充满了豪迈的气息。
如今云天华成，手抓羊肉早已从牧区走向城市，但那份对食材本味的尊重始终未变。每一口鲜美的羊肉，都在诉说着西北大地的辽阔与壮美，传递着这片土地上的人们最真挚的情感。
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